Il panzerotto è una specialità culinaria della Puglia. La tradizione lo vuole fritto ma al forno è lo stesso buonissimo ed è anche più leggero per chi ci tiene alla linea.
Fritto o al forno che sia, questo fagottino di pasta ripieno è una bontà semplice ma allo stesso tempo insuperabile. Con questa ricetta potete stupire tutti organizzando una indimenticabile panzerottata! Parola di 2 pugliesi!
Ingredienti per 5 persone:
Impasto:
500 g Farina 0
Olio EVO 25 ml
10 g di sale
10 g di zucchero
5 g Lievito di birra
Acqua q.b. (circa 300ml)
Ripieno:
Mozzarella vegana Violife
Passata di pomodoro
Olio, sale, origano q.b.
Preparazione:
• All’interno di una ciotola setacciare la farina, aggiungere il sale e lo zucchero.
• In 100 ml d’acqua a temperatura ambiente sciogliere il lievito di birra e poco alla volta aggiungerlo alla farina.
• Impastate il composto aggiungendo la restante acqua, poco per volta, finchè non sarà liscio ed omogeneo.
• Dare una forma sferica all’impasto e lasciarlo riposare all’interno della ciotola per almeno 2 ore coprendolo con un canovaccio.
• Trascorse 2 ore tirare fuori l’impasto, che sarà raddoppiato di volume, e dividerlo in 5 parti, formando 5 sfere. Far riposare le sfere per un’altra ora coprendole con un canovaccio su una teglia infarinata.
•Trascorsa l’ora prendere una sfera di impasto e su un piano da lavoro infarinato lavorarla con un mattarello formando un disco di pasta di uno spessore di circa 2/3 mm.
• Al centro del disco mettere 2 cucchiai di passata di pomodoro, la mozzarella Violife, tritata finemente, un pizzico di sale, un pizzico di origano e un cucchiaino di olio EVO.
• Richiudere l’impasto formando una mezzaluna e sigillare bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita sui bordi, poi ripiegando l’impasto dei bordi verso l’interno e infine premere i bordi con i rebbi della forchetta per evitare che fuoriesca il ripieno.
• Trasferire il panzerotto formato sulla teglia da forno. Spennellare con la passata di pomodoro la superficie superiore del panzerotto.
• Preparare tutti i panzerotti, con la stessa procedura e cuocere in forno statico per 20 min a 200°C.
Consiglio:
Se volete provare tante altre varianti di panzerotti, potete cambiare l'impasto. Per esempio potete farlo completamente con la farina integrale, farina di kamut oppure mischiando più farine. Se volete potete anche provare a cambiare il ripieno aggiungendo verdure, affettati vegetali oppure i wurstel vegetali.